麻辣火锅底料的做法

麻辣火锅[麻辣火锅，起源于重庆市江北区江北嘴一带。]底料的做法（麻辣火锅底料制作配方分享） 这天气，说冷就冷，正享受着春意盎然的时候 一场连绵不断的雨就瞬间让人要穿棉袄 这天儿，就感觉想吃点辣的，想去想来，就觉得就差那顿火锅。 而好吃的火锅，更加离不开底料了， 下面就来看看火锅底料的制作方法吧! 底料材料 菜籽油[菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油、芸苔油、香油、芥花油，是用油菜籽榨出来的一种食用油。]1碗/牛油与菜籽油等量/干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]1碗 豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]半碗/小米辣8个/豆豉1瓷勺 酒酿2瓷勺/冰糖1瓷勺/花椒1瓷勺 香叶2片/桂皮1块/八角1个 姜1小块/蒜半头/大葱1段/小葱2束 制作步骤 1.制作糍粑海椒：干辣椒泡水。 泡到鼓起不干瘪，然后剪成小节(1厘米左右的长度)。 辣椒节加一小杯水小火煮。 煮到这样接近新鲜辣椒饱满的程度。 用搅拌机搅碎。 如果家里没有搅拌机，也可以用刀剁碎，或者臼里舂碎。 麻辣火锅所需糍粑海椒，本质是把干辣椒弄湿再打碎。打碎后的辣椒更易出味，并且有一定水分不易熬糊。 2.其他配料：新鲜小米辣切成小节。 干花椒、八角、桂皮、香叶用水泡湿。 大葱切段，小葱打成葱结，姜切片，蒜剥皮。 3.熬底油：菜籽油本身气味浓烈，需要先烧至有烟冒出再关火冷却(炒菜用菜籽油也是一样的操作)。关火冷却几分钟后，加入牛油小火慢慢熬化。 传统重庆火锅[重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻辣火锅，是中国传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。]是全部使用牛油制作的，四川火锅[四川火锅，以麻，辣，鲜，香著称，他来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人*客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。]以清油(菜籽油等植物油)。我这里是一半牛油，一半菜籽油，既有牛油风味又不会过于厚重。 放姜片、蒜粒、小葱结。 葱姜蒜有些变枯后捞出(后面还会用到)。 加入一半的糍粑海椒，小火熬10分钟后加另一半糍粑海椒，搅匀再熬15分钟。 加豆瓣酱，多搅动，防止粘锅。 加小米辣略熬。 加沥去水的香料。 同时加入前面炸过的姜、蒜，倒白酒，小火用筷子搅，熬10分钟。 加入豆豉熬5分钟。 最后放酒酿和冰糖，冰糖化了后关火。 哈哈社　这里提醒一下大家，各类材料需要油熬出香味，但不能温度太高(容易产生苦味)，所以需要全程小火，甚至到哈哈社后面要调成微火。 4.煮火锅：熬好的底油加水(有高汤更好)，放大葱段，加盐调味。 自己熬的底料，全程透明，用料看得见~~哪怕重口味，也要吃得放心哦。 锅底煮开后，牛肉卷啊、羊肉卷啊、蟹**啊、牛肉丸[牛肉丸又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。]啊赶紧开涮!麻辣鲜香的滋味，顾不上说话了! 5.保存：底料储存方便，炒好盛出降温，凝固后冷冻保存，随吃随用。哈哈社推荐内容：回忆的动词，英文怎么说干豆皮用开水泡还是用冷水泡关于兰的诗句古诗我的芙蓉花养的不好、能不能都剪下来让它重新发？上海立达学院是一本吗中国生蚝产地主要在哪个省？哪里生蚝最好？马克思主义世界观、方法论各指的是什么？炼猪油加盐好还是不加盐好呢去美容院去痘印大概要花多少钱环境行政执法后督查的概念、主体和期限是什么？为什么它的期限是那么多天？汽车停车挂挡祈福缤纷汇这个楼盘目前在售什么情况？