粉条的制作方法

今天哈哈社小编给各位讲解下手工粉条的制作方法的意思，也会对粉条的制作方法(粉条 怎么做)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！ 粉条的制作方法 土豆粉条简单的说就是用纯正的土豆淀粉，经过加矾（食用）、搅拌、打浆，然后再经过制粉机器的挤压而做出的一种条状粉。因其口感劲道、爽滑，常食用有减肥的功效，且营养丰富，故受到广大女性的追捧，一度风靡全国。 土豆粉条的功效与作用 1.土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1.B2.B6.C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。2.土豆有减肥作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。3.养胃：中医认为土豆能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病有裨益，兼有解毒、消炎的作用。4.土豆有延缓衰老、预防疾病的作用。土豆中含有丰富的B族维生素和优质纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道癌症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能预防心血管疾病。与其他富含钾元素的食物如香蕉、杏、桃一样，土豆能减少中风的危险，且无任何副作用。有学者指出，每日吃1个土豆，即可使中风的机会下降40%。 工具/原料 马铃薯粉70g 白矾12g 水适量 方法/步骤 1 1、土豆粉面（也是我们常用的土豆淀粉） 请点击输入图片描述 2 2.明矾 请点击输入图片描述 3 3.准备两个大点的凉水盆 请点击输入图片描述 4 4.70g粉面与50g凉水化开 请点击输入图片描述 5 5.然后浇上800g的开水 请点击输入图片描述 6 6.搅匀 请点击输入图片描述 7 7.加入1500g干土豆粉面 请点击输入图片描述 8 8.将面和成团 请点击输入图片描述 9 9.拧粉条的工具 请点击输入图片描述 10.然后取一块面揉成长条 请点击输入图片描述 11.放进工具里 请点击输入图片描述 12.将工具下部拧好，锅中放稍多点的水烧开将工具举在锅上面将粉条拧到锅里（锅里水一直要开着） 请点击输入图片描述 13.拧完小心翼翼将粉条用筷子打撒到锅里。等面条完全漂浮上来后 请点击输入图片描述 14.捞在第一个凉水盆里 请点击输入图片描述 15.然后从第一个盆里捞到第二个盆里（让粉条充分凉了） 请点击输入图片描述 16.在第二个盆里的粉就可以用16、17、18步骤盘成团 请点击输入图片描述 17.将粉条像挠线一样挠在手上 请点击输入图片描述 18.盘好的成果 请点击输入图片描述 19.盘好的粉团摆在冰箱冷冻的盘子上既可 请点击输入图片描述 20 20.成果 请点击输入图片描述 纯手工粉条配方与制作？ 或晒干、包装。
制作方法：
1.选好署块：以旱薯、个大、阳坡沙壤土地的红薯出粉率高。
2.制取粉浆：将洗净的薯块磨成粉浆，再将粉浆加清水边搅拌边过滤，沉淀12小时后，将上层的浆水倒出，然后加入清水(100千克红薯约加100千克清水)，充分搅拌，并用细筛过滤二次，沉淀后除去清水，再装入布袋滴干水分后，取出湿淀粉切成小块晾晒。
3.和面：将干淀粉用热水调成糊状，再用沸水边冲边搅拌。约18分钟，粉糊呈透明均匀状，易于出丝时即为粉茨。在粉茨内先加0.5％的明矾，再与湿淀粉混合，搅揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团。
4.漏粉：把调好的面团放入漏勺中(漏眼直径为1毫米，架在距水锅水面约40厘米处)，然后均匀拍打面团，使之成条状从漏勺中徐徐入水锅，遇到热凝固即成粉丝。水开但不沸腾(水温保持在97℃左右)，以保证粉丝不易折断。
5.冷却：用干净竹竿挑起锅中浮起的粉丝，放入冷水中冷却，冷却后的粉丝用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3～4分钟，捞起凉透，再用清水漂过，防止粉丝互相粘连。
6.干燥：浸过水的粉丝即可挂在竹竿上，均匀干燥，干燥后的成品即可包装待销。
红薯自动上料洗薯机.红薯磨浆机.粉离机，多层过虑，采用螺旋积压分离、红薯渣基本不含水份，淀粉提取率高。各种粉条的制作方法 白菜炖粉条的做法： 1，五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下。 2，将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒。 3，倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入（不喜香菇的话，只需倒入水即可），盖上锅盖炖10分钟。 4，将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软，撒入鸡精，即可盛盘出锅。 扩展资料正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关。 一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。 一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象。 再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。 参考资料：百度百科--粉条 手工粉条的做法 手工粉条的做法：
一、材料：蕃薯粉2杯半，二砂糖1斤，沙拉油少许，凉开水4杯，滚水1杯。
二、做法
：
1.锅中先倒入1/3的二砂糖和1/4杯凉开水使二砂糖完全湿润后，再开大火煮至糖融化且呈现深金黄色，并以摇锅的方式使糖色均匀；
2.接着熄火倒入2又1/4杯的凉开水和剩下的二砂糖，再开小文火熬煮25-30分钟至糖完全溶化后，熄火放凉即可完成焦香糖蜜；
3.取一个容器，倒入2杯蕃薯粉和1杯凉开水调匀，再一边快速倒入滚水一边搅拌成细粉煳浆备用；
4.另取一个容器，倒入半杯蕃薯粉和半杯凉开水调匀成粉水后，慢慢倒入细粉煳浆中，调稀至粉浆可成片状流泻的状态备用；
5.接着取一个宝特瓶，先切掉上段较窄的瓶口处，再以烧烫的铁剪刀从底部刺穿4个洞成为模具，然后将模具放在深碗中，再倒入粉浆备用；
6.滚一锅水，先加入少许沙拉油，再将模具连同碗移至离水面约1公分高的地方，然后将碗拿开，使粉浆条状流入滚水中煮至浮起，再捞出放入冷开水中漂凉后沥干即可完成手工粉条；
7.食用时，加入适量的焦香糖蜜和碎冰即可享用。
注意：
*焦香糖蜜需放置室温下保存，而不可放入冰箱中冷藏，以免糖浆结晶返砂。
*煮焦糖的过程中不可搅动，以免空气进入使糖浆结晶返砂，但需以摇锅的方式使糖色均匀。
*制做粉条所用的容器必需干净无油。
*制做细粉煳浆时，若煳化效果出不来，可略微隔水加热。
*粉条放凉后若未立即食用，需装入袋中保存以免干化，但不可放于冰箱冷藏会使口感变硬，放置室温中大约可保存2天。如何在家自制红薯粉条？ 教你三个小方法，让你轻松辨别优劣红薯粉条 在家里怎么做红薯粉条 各种粉条的制作方法 白菜炖粉条的做法： 1，五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下。 2，将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒。 3，倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入（不喜香菇的话，只需倒入水即可），盖上锅盖炖10分钟。 4，将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软，撒入鸡精，即可盛盘出锅。 扩展资料正常的优质粉条，其实不是大家普遍认为的越耐煮质量越好，任何东西都有它的规律和极限，正常情况下同一品种的粉条耐煮性只与淀粉的糊化度、粗细或厚度直接相关。 一般的粉条或者采用低廉劣质淀粉制作的粉条为了满足人们认为耐煮就是好粉条的认识，普遍用添加硼砂（易引起肾病）、明矾（易杀死脑细胞，致愚）、胶、甚至工业塑料（如PE、PVC）等来提升粉条的耐煮性和筋力。粉条业有一句行话叫无明矾不成为粉条，大致就是因为此原因。 一般红薯类粉条在沸水中煮15分钟到30分钟后食用为宜，较厚的可至40分钟。如果继续煮下去，会由于粉条吸水量增加，口感筋力下降，出现局部的膨胀断条、水溶性固形物提升等现象。 再继续煮下去粉条会变成小的短节，并最终因可溶性淀粉高温溶化而出现轻度糊汤现象，凡是煮一两个小时粉条仍不膨胀不断条的，就有可能加入了明矾等添加剂，会出现质量隐患了。 参考资料：百度百科--粉条 手工粉条制作的原理 打芊是淀粉糊化的过程，在和好的面团为什么有的不能出条？
这可能与和面的强度有关，也可能与淀粉质量有关。
为什么加碱就不能做出粉条？
做粉条一般不加碱，可能是因为淀粉会稍有酸性，加碱后中和，影响质量，一般在加工粉条时为了好加工会加入一点酸性质。
要求面团的PH值有固定的数据吗？
基本上在中性。
明矾发生水解，在这里面的作用是产生氢**铝胶体，利用的是明矾的这个特点吗？加入小苏打不能做粉条是因为小苏打和明矾发生双水解产生氢**铝沉淀，而不是氢**铝胶体，所以不能产生增稠的作用，是吗？
你分析的很透彻，应该是。粉条怎么制作，有没有详细的配方和加工方法 纯手工粉条制作方法 哈哈社推荐内容：樱兰高校男公关部的声优列表竹子的诗句咬定青山不放松(千年万载)解一动物。三国志战略版张角曹操鲁肃练级怎么样鲷鱼片做法琼府办（1992）137号文件，是否已经取消了？不想去上学 请假 什么理由最合适（急）物理怎么才能学好，我是初二的，刚刚学，但发现物理很简单，但考试总是不高分罗斯柴尔德家族代表人物为什么快手要刷礼物？不刷行吗？世界上最神奇的画是哪副？氓原文带拼音