皮蛋蛋壳发霉了能吃吗有毒吗

皮蛋蛋壳发霉了不能吃，鸡蛋皮发霉了里面没坏，通常不建议食用。由于鸡蛋壳[形成过程：成熟的卵泡进入输卵管，输卵管分泌的蛋白将卵黄包住，然后逐渐下行，形成内外壳膜，最后到达子宫部，子宫部是蛋壳形成的地方。]是有许多小气孔的，只是不能被人肉眼察觉到，而鸡蛋皮发霉时，蛋壳会失去表面的保护膜，霉菌将通过鸡蛋壳上的细小气孔侵入到鸡蛋内，虽然看起来里面没有坏，但实际上鸡蛋内部可能已经发生了变质。此时如果去食用这种鸡蛋，有可能引起食物中毒，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。此外，臭鸡蛋、粘壳蛋、裂纹蛋、散黄蛋等，这几种鸡蛋也不建议去食用，其中臭鸡蛋就是因为细菌侵入鸡蛋内并大量繁殖，从而导致变质发出臭味，被食用后可能会引起细菌性感染。而粘壳蛋则是由于储存时间过久，使蛋黄紧贴于蛋壳，这种鸡蛋通常可以见到蛋壳外产生黏液物体，食用后同样可能发生胃肠道感染。一般建议存储鸡蛋的时间不宜过久，最好不要超过10天，储存时可常温保存于通风、阴凉处，也可放置于冰箱冷藏室[冷藏室是一种冷藏物体的地方,温度一般在0至一15度,也有在其之外的,但也不会超过十度,否则就坏了.一般冰箱的冷藏方法是由导热管将热传出,使内部冷却,起到降热作用.有时冷藏室内壁会产生水滴,这只是内外温-lengzangshi]保存。现在的皮蛋保质期大多数是六个月到一年之间。但是一般建议在三个月内就食用完，如果是开壳后的皮蛋，最好是当天就食用完，不要放到冰箱里冷藏后再食用。制作原理利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢[硫化氢，分子式为H2S，分子量为34.076，标准状况下是一种易燃的酸性气体，无色，低浓度时有臭鸡蛋气味，有毒。]外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。制作方式皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢**钠等）。皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸[氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。]被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。检验流程一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳）。二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体[透明体的定义：允许光通过的物体，称为透明体。]，则为未成熟松花蛋。哈哈社推荐内容：湖北工业大学在哪个区古今对联：中国古今著名对联大全，对对经典（杨洋湖北省广水市有几个乡镇村现任绍兴市市长是谁？绍兴市“卫生”分管市长（副市长）是谁？燕双鹰 原型是谁东汉一寸是多少厘米有哪些质感超级好的风格简约，适合年轻人的服装品牌到健身房如何健身，使用那些器械，时间怎样安排，次数多少个为宜？上海到成都多少公里过路费多少钱橱柜柜门尺寸计算公式做肛裂手术去中医医院做还是去人民医院比较好？