牛河是什么粉

牛河是广东省著名的汉族特色小吃[特色小吃（Special Snacks）是中国饮食不可缺少的一部分，并成为中国饮食生活的主要内容之一。]，属粤菜系，起源于广州市沙河镇[沙河镇为一地名，在我国四川省、江西省以及辽宁省等地都有同名乡镇，由于受自然条件影响，以及当地政策规划不同，在发展建设方面，各个乡镇存在差别。]。牛河是广东人的叫法，牛指牛肉，河指河粉[河粉全称沙河粉，是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一。]。干炒牛河的做法材料：河粉、牛肉、芽菜、老抽、味精、生抽、糖适量混合待用。步骤：1、先将腌好的牛肉下油锅，注意一定要将牛肉摊开平铺，煎好一面再翻过来煎另一面。2、放入芽菜炒到八成熟后，起锅待用。3、放油烧热锅再放入河粉，并将调好的味汁搅匀淋在粉上，翻炒几下，再倒进炒好的牛肉芽菜，炒匀后即可。制作关键1、炒河粉[炒河粉是广东省广州市著名传统风味小吃，属粤菜系。]的时候切记不要放太多油，否则炒出来的河粉容易腻口。只需要比平时炒菜稍微多一点即可。2、炒河粉的时候不要用铲子，建议颠锅翻炒，这样不容易弄碎河粉，也可以用筷子辅助操作。3、腌制牛肉的时候，可以用手摔打牛肉，直到上劲。摔打过的牛肉吃起来口感更加嫩滑。4、不喜欢颜色太重的可以减少老抽的用量。菜品源流在清末民初的时候，广州的食肆大概分3种经营方式，一种是酒楼，一种是茶楼，再来一种是俗称"二厘馆[二厘馆         “二厘馆”是广州茶楼的前身，从清咸丰同治间开始。]"的粉面档，即"河粉"就是夹杂着"面条"而成为"二厘馆"的大众食品。1938年，本有堪称"食在广州"之誉的广州，却被日寇侵华而变得百业凋零。有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，在杨巷路经营"粥粉面"档。因为以前炒粉都是用"湿炒"打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用完，许彬要去日伪区购买，谁知日伪设卡不许通行，买不成。此时，有一名汉*却在店内要吃炒粉，许彬的父亲许伯畴说没有生粉炒不成，但那汉*却以为许伯畴耍他，竟拔出手*威胁，执意要吃。许彬正好回来，见此，没有办法，只好进厨房烧红铁镬，加芽菜将河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉应付了那汉*。谁知那汉*却大快朵颐，以后每晚都来光顾。那时，要挣几个钱买生粉也不容易，许彬见这种炒法被人接受，也是求之不得，于是再在工艺上下功夫，一味"干炒牛河"应运而生，还加上桂林辣椒酱，致使许彬的"粥粉面"排档一时门庭若市。抗日战争结束后，洞天酒家率先将这种方法引入筵席单尾，这种廉价的街头小吃便开始登上"大雅之堂"。哈哈社推荐内容：写清朝野史的书白话文汽车之家谁创立的珂曼变色唇膏哪个颜色好看简述农业投资来源渠道有哪些谁知道封丘县县长是谁？每天吃一个西红柿好不好赤壁之战是指哪两国之间的战争？广州市体育竞赛表演市场管理办法(2015修改)坚果能熬粥吗清朝是怎样收复台湾？上海市闵行区有哪些重点高中？梅子腌多久可以吃