怎么让咸菜不发酸

今天哈哈社小编给各位讲解下咸菜腌制不变酸的办法的意思，也会对怎么让咸菜不发酸(怎样才能让咸菜不酸)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！ 怎么让咸菜不发酸第一，腌制的容器不能有水；
第二，腌制的咸菜水烧开后晾凉；
第三，腌制时稍微多放些盐。
可以试试做泡菜没酸味怎么办泡菜不酸了，就说明你的泡菜坛子里盐太多了，每次放盐时一定要少量得放，要根据泡菜的味道来放，感觉菜太酸，就多放一点盐，味刚好就少放，这段时间加菜后一定要少放盐。泡菜泡出来是要酸的，如果出来了是咸的了或者不酸了那就成咸菜了，成咸菜了就说明你的盐多了，感觉咸了就放点糖，每次放完新菜都要加点盐，多少一定要按菜的酸度来放，重要的是一定要放。泡菜坛子里的水和洗菜的水一定要一样，洗菜的水也是不能换的，第一次洗菜用凉开水，以后每次都得是凉开水，如果是自来水，以后就一直用自来水，菜洗净后，稍微沥干，不滴水了，就可以下到坛子里了，切菜时能不用刀就不用刀，最好用手撕或手掰捞菜是一定要单独准备一双干净的筷子，一点都不能污染，含水量比较大的菜要在半天或一天内捞出。起泡菜水时最好用普通的盐，尽量不要用营养强化盐。每次放新菜时一定要加点盐，而且是一定要先放菜后放盐,因为盐是沉底的，先放盐上面的菜会坏的。泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。腌咸菜怎样才能不腐烂？怎样腌咸菜才能不腐烂？关键在于盐要放得够多，水要淹没菜面，最重要的是装腌菜的坛子口要密封不要让空气跑进去。腌咸菜的具体步骤：咸菜疙瘩洗净，按照需求选取切适量。切片：越薄越好。切丝：越细入味越快，更佳，切好再次洗净装盘，切片和切丝考验刀功啦。调料：倒入适量醋、酱油，加入少量香油，几滴料酒，放入适量花椒和大料、鸡精，将调好的料均匀洒入盘中，搅拌均匀。洒入适量黑芝麻，也可以用白芝麻，加入芝麻之后会别有一番风味。保鲜膜密封放入冰箱腌制三天左右即可食用，期间要每天搅拌一次，使表面未接触调料的咸菜泡入盘底的调料，腌制均匀，也可以隔天吃，但腌制时间久一点入味会更佳。怎么腌制酸泡菜　　原料：
　　泡菜坛子 一个
　　水
　　青菜(长豆角、白菜、包菜、尖椒、胡萝卜，白萝卜等）
　　盐 两大汤勺
　　姜，八角、香叶、花椒、大蒜瓣 少许
　　腌制酸泡菜的做法
　　洗坛。买一只图上这种盖边带水槽的泡菜坛子，里外洗干净。坛子里面徐徐倒些热水进去，咣一咣，烫一烫，主要为了去除里面的生水。烫好后控干坛子。

　　烧水。锅洗干净（完全无油），放入一把盐（大概两大汤匙）炒熟至微黄，锅中加水（水量是坛子容积的一多半就行）烧开，放入一块姜，两个八角、几片香叶和花椒粒，即刻关火。放凉。用手指头蘸一下水，舔一下，应该是有明显的咸味，但不是齁咸的那种。盐不要放太多，否则就变成咸菜了，这个是酸味为主的泡菜。但是也不要太少，否则容易变质。

　　洗菜。把要腌制的菜洗干净，长豆角、胡萝卜、白萝卜、包菜、大白菜、芥菜、尖椒都可以。洗好后沥干水，把青菜表皮的生水晾干，菜上所有的生水都要晾干，不然容易烂，放在空调房里比较容易干。差不多的时候也可以用电吹风吹一吹这些菜。

　　切菜。把晾干的菜改刀，萝卜可以切成厚片，白菜、包菜可以竖着一分为四，注意切菜的刀和案板上也不要有油和生水。

　　入坛。将整理改刀好的菜码进坛子里，将放凉的盐水倒进坛子里，放入蒜瓣，水淹没过菜，将近满坛子，坛子的脖子的位置。

　　封盖。扣上坛盖（盖子也要预先用开水烫过），在水槽里倒满开水（不要用生水），封上坛子，就可以了。在水槽里加水再扣上坛盖，主要是为了隔绝外界空气，并防止微生物入侵；泡菜发酵过程中产生二**碳气体，可以通过水槽中以气泡的形式排出，使坛内保持良好的嫌气条件，其中腌制品可以久藏不坏。水槽里的水要经常补加上，防止蒸发干，加水的时候，预先在坛子底下垫一个盘子接水（如图），最好是先用纸巾吸走槽里剩余水分，再倒入滚烫的开水，多倒点，使其溢出，等于清洗一下坛口，

　　一般3-5天就酸了，酸味恰到好处的泡菜可以取出食用或者装进保鲜袋中放进冰箱保存备用，腾出空间再续新的菜到老酸汤里进去泡制，随腌随吃。吃不完的泡菜也可以一直存放在坛子里，不过，味道会越来越酸，吃的时候用水多泡一会去除多余的酸味。

　　总之，腌泡菜的全过程注意不要沾油和生水，封好盖子，就不会烂。操作得当的话，放久老汤都不会变质。，如果做的不多，又想保存老汤慢慢吃，可以把泡菜容器放入冰箱，低温腌制，发酵比较慢。老酸汤没有变质的标志是味道正，不起白毛。一旦发现酸汤表层长白毛了，就说明变质了。
　　腌咸菜怎样才能不腐烂？怎样腌咸菜才能不腐烂？关键在于盐要放得够多，水要淹没菜面，最重要的是装腌菜的坛子口要密封不要让空气跑进去。腌咸菜的具体步骤：咸菜疙瘩洗净，按照需求选取切适量。切片：越薄越好。切丝：越细入味越快，更佳，切好再次洗净装盘，切片和切丝考验刀功啦。调料：倒入适量醋、酱油，加入少量香油，几滴料酒，放入适量花椒和大料、鸡精，将调好的料均匀洒入盘中，搅拌均匀。洒入适量黑芝麻，也可以用白芝麻，加入芝麻之后会别有一番风味。保鲜膜密封放入冰箱腌制三天左右即可食用，期间要每天搅拌一次，使表面未接触调料的咸菜泡入盘底的调料，腌制均匀，也可以隔天吃，但腌制时间久一点入味会更佳。咸菜怎么淹不酸你把菜坛放在阴凉的地方密封好，还要避免将油星和生水弄进泡菜坛，用干净干燥的筷子取菜，看能不能改善？1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。


2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。


3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。


这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。


酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。



东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。
说明加注意：
1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。
8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸盐及**酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火酸菜怎样做才不会太酸？酸菜太酸了，主要是由于醋放多了，只要菜本身没有变质，那么还是有办法可以改善的，可以试试以下方式：一，在酸菜拿出来以后，拧干水，然后再放入清水的盆中浸泡半个小时，之后拿出来，再拧干，换水以后再泡半个小时。经过清水的稀释，酸菜里面的醋酸会减少很多。二，在做菜的时候，如果嫌味道太酸，那么，可以适当地添加一些糖，不但味道鲜美，也能降低酸味。酸菜的功效与作用1、酸菜的最大的功效其实我觉得还是它的开胃作用，我们都知道它的酸味可以更好地体味，入味。这是很好的东西了，如果你在没有东西吃的时候。你可以完全放心地吃它。它真的是可以更好的帮助你的。2、酸菜其实也算是绿色食物了，它不仅仅是有很大的营养作用价值。它还有通便的作用，其实这个是很重要的。尤其是对一些老年人还有一些孕妇。这是很有帮助的。3、酸菜的含盐量特别高，高血压的人应该吃一些低盐的食物。含盐量过多不能让高血压的人吃，如果有高血压千万不能多吃酸菜。怎样使咸菜不酸你在咸菜的腌制过程中，只要做到如下几点，就不会发生酸败的现象。
腌制咸菜的原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜， 不含杂菌，符合卫生要求；二是品种必须对路，不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。
准确掌握食盐的用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
按时倒缸 ，就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色.
一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。 因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。
估计你的咸菜变酸与盐量不足有关，补救办法是将咸菜捞出置通风阴凉处风干表面水分，将原咸菜水加热烧开，加足盐量，重新腌制就可以了。哈哈社推荐内容：七夕来源于哪个朝代哪一年本田XRV有几种颜色 XRV什么颜色好看护发精油用什么牌子的好皮肤美白有什么方法木屑生物质颗粒燃料怎么样选择比较好？无性繁殖进行嫁接繁殖的方法有哪些？谈谈香水的使用技巧和用法谁能说几个古今未解之谜？请问中国各省各地的特色小吃分别是什么？苹果7手机相册里的视频看不了向你的笔友介绍中国的春节合肥哪里的中医比较好？腌的酸菜都一个月了不酸是怎么回事，是盐放少了吗，要怎么办？谢谢！