烤面包的和面技巧

今天哈哈社小编给各位讲解下面包打面方法的意思，也会对烤面包的和面技巧(烤面包怎么发面窍门)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！ 烤面包的和面技巧手把手教你和面发面，真材实料，比买的还好吃【香葱肉松面包】主要食材：金龙鱼面包用小麦粉（高筋小麦粉）250克，酵母粉3克，牛奶140克，鸡蛋30克（一个鸡蛋约50克，剩下的留着抹面），黄油25克，盐1克，白糖30克，沙拉酱适量，海苔肉松适量。【具体做法】1、准备材料，做烘焙类的点心首先要先称好所有要用到的食材，这样避免后面手忙脚乱。面粉用高筋面粉，也就面包用小麦粉，筋度比较高，更容易揉出手套膜。黄油建议用动物黄油，如果没有黄油可以用葵花籽油或者玉米油，但是做出来没有黄油香。2、在面粉中倒入牛奶、白糖、酵母粉、鸡蛋液、盐，先用筷子拌匀。案板上抹上一层食用油，将拌好的面倒在案板上开始揉面，做面包要想柔软，面团的水分就得充分，所以一开始面团是很黏手的。我们用左手拉住面团的一头，右手像搓衣服一样来回搓，然后换方向重复这样的动作。3、面团揉得稍微成型了，我们拿起面团的两头，用力往案板上摔打。4、还可以抓起面团用力往案板上摔，重复这样的3个动作。5、很快面团就揉出了一定的筋性，出现比较粗的手套膜，这个时候就可以加入黄油了。6、加入黄油的面团又一次惨不忍睹，本来揉好的面团又散了，不用担心，这是正常现象，继续揉面，等到黄油全部揉进去，面团就光滑了，而且不黏手了。7、揪下来一小块面团，就可以抻出完美的手套膜啦。8、将面团放入碗中，盖上保鲜膜，放到阳光下比价暖和的地方发酵至两倍大，用手在面团中间按个窝，面团不回弹就是发酵完成。9、发好的面团放到案板上揉压排气，会听到气泡破裂霹雳吧啦的声音。排好气将面团放到垫好油纸的烤盘，擀成长方形。先放入烤盘再擀会比较方便。如果用电饼铛就直接放在油纸上擀，在面片上插上小眼儿，这样烤的时候方便面包排气不会鼓起。10、刷上一层鸡蛋液，撒上一些芝麻，再撒上切好的小香葱。进行二次发酵，大概15-20分钟左右，看到面片明显膨胀，触碰有弹性就可以了。11、烤箱预热180℃，烤15分钟。一定要留意观察表面的上**况。12、烤好的面包翻过面放置温凉，抹上一层沙拉酱，撒上肉松，再抹上一层沙拉酱。13、借助油纸卷起来，再裹上几层保鲜膜定型20分钟。14、定型后的面包卷切开，在侧面也抹上沙拉酱，蘸上肉松。松软香甜的香葱肉松面包就做好了，奶香味浓郁，真材实料，吃得放心！面包面团打发怎么判断？面团发酵和揉制的程度确实很重要，关系到面包口感是不是弹软和劲道。判断面包醒面和肉质到位的方法也很简单——扯出面皮，看看面皮拉扯能不能形成薄薄的膜状，如果能扯成一层膜，就说明面团醒发是成功的，如果做不到，那就继续揉制面团和醒面。做面包的打面技巧是?夏天打面技巧总结没有和面机，面包的和面步骤及制作方法面包的和面步骤及制作方法如下：
一、材料
高筋面粉175G；低筋面粉85G；鸡蛋1个；芝麻5G；牛奶100G；胚芽一小把；糖55G；酵母4G；盐1G。
二、做法
1面团配料：高粉175G，低粉75G，鸡蛋1个，糖50G，酵母4G，牛奶100G，盐1G，胚芽一小把。
2蘸底配料：低粉10G，白糖5G，芝麻5G。
3所有面团配料混合（牛奶分次逐量加入），揉至扩展状态，胚芽最好在揉面快完成的时候加入，揉均匀即可。放温暖处发酵成2-2.5倍大。准备好蘸料。
4将面团排气后分成24等份，滚圆后静置10分钟；取一面团，擀成椭圆形；从一头卷起，捏紧收口；从中间对半切开；
5直立后，用手指压一下中心，把面团压扁一点，方便站立；底部蘸上芝麻面粉；
6烤盘刷油，将整形好的小面团逐一摆好；放温暖处二次发酵，温度38度，湿度要求80%；
7二发结束后，表面刷上一层油，底下再倒一些油，可以更香脆。烤箱预热200度，烘烤15分钟。中间注意上**况，及时盖锡纸。面包 要怎么发面才好面和好后，盖上保鲜膜，在室温下发酵即可。花式面包的做法，准备材料：面包粉：260克、面粉：60克、黄油：30克、糖粉：65克、食盐：2克、酵母粉：4克、全蛋液：60克、纯牛奶：150克、白芝麻：少许。1、面包粉、面粉、糖粉、食盐、酵母、纯牛奶放入面包机和成光滑的面团。2、面团和好后，加入软化的黄油，重新启动和面程序。3、把面团和至可以拉出大片薄膜即可。4、面团和好后，盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。5、发酵好后，把面团分割为12等份、滚圆。盖保鲜膜松弛15分钟。6、取一份面团按扁、擀开，然后卷起来。7、把小面团，依次擀开，卷起，然后搓长备用。8、取3份长条，交叉编成辫子。编的时候要松紧一致。9、编完后捏紧两端。10、依次编好后，放入烤盘，盖上保鲜膜，二次发酵15分钟。11、15分钟后，刷一层蛋水液，然后撒上白芝麻。12、放入预热好的烤箱中层，上火170度，下火150度，烘烤20-22分钟。13、完成。面包怎么和面更松软？不用揉出手套膜一样做出暄软拉丝的面包面包打面方法分哪几种？各自的利与弊？一、糖对面包的影响：
1.面包吸水量及搅拌时间
2.表面颜色
3.面包风味
4.柔软性二、盐对面包的影响：
三、奶粉对面包的影响：
1.吸水量及面筋强度
2.搅拌耐性
3.对发酵的影响
4.表面颜色5.延缓老化做面包的面怎么和（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。有四个阶段：①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。②成团阶段（又称面团卷起阶段）面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）食品 面包 实拍(4张)随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。（2）基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分**（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15～20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%～75%，温度为27～29℃。（6）成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。（7）最后醒发：把成型好的面团放入暖房，使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大，最后醒发的温度为35～38℃。相对湿度是为80%～85%，如果温度过高面团内外的温差较大，使面团醒发不均匀，会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多，过快面是造成表面结皮，成品表皮会很厚。温度如超过40℃，还会使面包产生酸味，只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40～45℃，如果在这温度下醒发，乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢，时间较长，还会便产品扁平。醒发时要注意，不要使面包的醒发过度，醒发过度的面包内部组织粗糙，形状不饱满等，其实面包的烘烤并不是体积越大越好。一般醒发到成品体积的80%～90%。有些产品醒发到70%就可以。哈哈社推荐内容：上海最好的肿瘤医院在哪里？新电瓶车前三次都充个小时吗多少电比较两条线段的长短的方法，常用的有哪三种？常用的交通设施减速带有哪些规格？电磁炉的好坏怎样区别开车要一直踩着油门吗?《怒火重案》的演员都有谁？山东省内比较好的学前教育专科公立大学有哪些呢！科目二多少个学时可以约考怎样鉴别原石玉《青春有你2》赵小棠曾被网暴，网友现在为何心疼她？汽车每小时行驶多少千米还是公里（8）烘烤：把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理、生物化学、微生物学反应的变化，是个相当复杂的过程。（9）面包的冷却和包装：面包冷却不可少，因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会使面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染；二是可防止面包的水分过分损失，防止面包老化，使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。（10）制作过程：搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。面包的面怎么打的？？这主要是看发酵的方法。

一般现在通用的是直接法打面，它的过程是：

面粉+糖+酵母+（改良剂）+奶粉+盐（夏天可以一起加，冬天的话最好是和黄油一起加入）等干性材料一起拌匀；

加入水（夏天应当使用冰水）+牛奶+鸡蛋等液态材料，就可以开始和面了。先慢速拌到所有干粉颗粒收起，这时可以转快速，一般4到6分钟后，面团会打到光滑，用手扯面筋，扯断比较困难。

加入黄油，先慢速把油拌开，约2-3分钟后，面团已经开始取收黄油，这时可以转成快速搅拌，4-6分钟左右，面筋进入完成扩展阶段（这时要注意观察：面团光滑成团，在搅拌时面团会拍打拌桶，发出啪啪声，就要注意拉下一小团面，撑撑面筋看看，成均匀薄膜状，挑开的缺口曲线很光滑，即为面筋已经完成扩展。）

面筋完成扩展时，面团的温度应在24-26度左右。（特别是夏天，如果面温过高，会导致两个结果：面筋无法打到完全扩展，或者面团过早醒发，会导致面包老化快，掉渣等。）


二：中种法打面：

中种法打面相对于直接法打面，出来的面包，更软，香味更浓，化学残留更少，而且相对而言面包保持柔软的时间更长：


（一）调制种面
配方中50%的面粉+配方中50%的水+配方中所有的酵母一起拌和，直到面团中所有干粉收起，并且面团不粘手或者拌桶。
取出面团，放入较大容器，放入醒箱一到二小时或者放入冷藏保鲜库过夜都可以。

（二）打主要团

取出（一）中的种面，放入拌桶，加入配方中剩余的50%的水+鸡蛋，慢速搅打成糊状。

加入剩余的面粉+糖，先慢速拌到干粉收起，（此时可以选择加盐，然后又慢速把盐收进去），再可以转成快速，打到面团光滑，不粘手或拌桶，用手扯面团，面筋不容易断。

加入黄油（盐也可以在这时加入，特别是冬天的时候），先慢速1-2分钟，再转快速4-6分钟。至面筋完成扩展。

温度要求与直接法一致