吊烧脆皮乳鸽怎么做好吃 吊烧脆皮乳鸽最正宗的做法

今天哈哈社小编给各位讲解下乳鸽皮脆的方法的意思，也会对吊烧脆皮乳鸽怎么做好吃 吊烧脆皮乳鸽最正宗的做法(脆皮乳鸽的制作方法百度百科)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！ 吊烧脆皮乳鸽怎么做好吃 吊烧脆皮乳鸽最正宗的做法主料肥嫩乳鸽2只辅料椒盐适量配料桂皮、甘草、八角、丁香、香叶、少许黄酒350克鸡汤2500克盐50克糖适量李锦记卤水汁150克南乳汁15克李锦记蒸鱼豉油100克万字酱油20克姜80克白酱油80克葱80克香菜根少许味精适量咸鲜口味炸工艺数小时耗时高级难度吊烧脆皮乳鸽的做法步骤1. 光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入香料调料清水1000克、葱结、姜块、烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出。2将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。3. 烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。4斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。请问广式脆皮乳鸽怎么做的?1、准备材料：乳鸽2只、生抽20克、蚝油40克、白糖4克、花雕酒10克、盐4克或老抽10克、辣椒粉5克、蜂蜜适量。2、将除蜂蜜外的所有调料放入碗中。3、将乳鸽洗净放入保鲜袋，调好的酱汁倒入乳鸽肚内。将酱汁充分**乳鸽肚内，胸脯上，然后翻身并将酱汁充分**在乳鸽身体外面。4、将袋子空气挤出扎紧。5、外面再套一个袋子防止渗漏。放冰箱冷藏过夜。6、烤盘垫上锡纸，将烤架放在烤盘上。鸽子肚子朝下放好。用厨房纸擦干表面水分。7、用一根牙签从鸽子嘴里插入，摆个造型。翅膀尖用锡纸包好，防止烤糊。8、烤箱180度预热5分钟，将烤盘和烤架同时插入中间的槽。180度烤15分钟。9、取出烤盘烤架，往乳鸽上涂满蜂蜜。涂蜂蜜是为口感好、上色好看。（如果喜欢上色深，可以将酱料中的盐改成老抽。）再将乳鸽放回烤箱中层，上下火改200度，15分钟。10、完成！流汁，皮脆，柔嫩弹牙。脆皮乳鸽的制作方法主料：乳鸽1只；辅料：海天卤汁3勺；香芹少许；洋葱少许；蒜1瓣；盐少许；胡椒粉少许；脆皮浆：100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。1.将鸽子洗净，可在清水中浸泡几分钟，去除血水。2.取些海天卤汁，加入香芹、洋葱、蒜粒，盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面。3.烧开一锅水，将乳鸽放入水中烫一下，收紧乳鸽表皮。入水时间不要太长，3至4秒钟即可。4.这时可以调制脆皮浆。100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。5.然后刷上脆皮水，放在通风处晾干。6.入烤箱，180度40分钟即可。要注意观察，表皮受热不均，容易烤焦。脆皮乳鸽怎么做？脆皮乳鸽 菜名
脆皮乳鸽 ：Crispy Pigeon
所属菜系
粤菜
原料
肥嫩乳鸽（2只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（325克）、葱花（165克）、姜（80克）、白酱油（80克）、鸡汤（2500克）、精盐（80克）、麦芽糖（少许）、大红浙醋（少许）、丁香（4克）。
制作过程
一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．
二、用麦芽糖、大红浙醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。脆皮乳鸽的制作方法主料：乳鸽1只；辅料：海天卤汁3勺；香芹少许；洋葱少许；蒜1瓣；盐少许；胡椒粉少许；脆皮浆：100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。1.将鸽子洗净，可在清水中浸泡几分钟，去除血水。哈哈社推荐内容：快过年了。我想和朋友一起拍个写真，在咸阳哪家影楼的写真拍的不错啊~牛排热量是多少卡路里来信阳玩两天哪有比较好的宾馆求介绍我家养的鹅有两年多了，不知道鹅肉好吃不？跑步时穿什么鞋子比较合适？蒸馒头放多少酵母粉和泡打粉北欧风格装修客厅配怎样的灯具好看儿童自闭症康复训练主要有哪些内容蟹棒用什么材料做骨愈注册过商标吗？还有哪些分类可以注册？考驾照软件哪个最好用？小鹅和小鸭有什么区别2.取些海天卤汁，加入香芹、洋葱、蒜粒，盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面。3.烧开一锅水，将乳鸽放入水中烫一下，收紧乳鸽表皮。入水时间不要太长，3至4秒钟即可。4.这时可以调制脆皮浆。100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。5.然后刷上脆皮水，放在通风处晾干。6.入烤箱，180度40分钟即可。要注意观察，表皮受热不均，容易烤焦。描写美食的词语（20个左右，越多越好）给你推荐以下描写美食的词语：1、芳香四溢：拼音：fang xiang si yi；甜气味到处扩散。2、垂涎三尺：拼音：chuí xián sān chǐ；涎：口水。 口水挂下三尺长。形容极其贪婪的样子。也形容非常眼热。3、垂涎欲滴：拼音：chuí xián yù dī；涎：口水。馋得连口水都要滴下来了。形容十分贪婪的样子。4、津津有味：拼音：jīn jīn yǒu wèi；津津：兴趣浓厚的样子。指吃得很有味道或谈得很有兴趣。5、色味俱佳：拼音：se wei ju jia；指食物颜色和味道非常好。6、脍炙人口：拼音：kuài zhì rén kǒu；意思是切细的烤肉人人都爱吃。比喻好的诗文或事物被众人所称赞。7、八珍玉食：拼音：bā zhēn yù shí；泛指精美的肴馔。8、口齿留香：拼音：kou chi liu xiang；品味这些字眼的感觉，就像细细品味美食，齿颊间留香持久， 回味悠长，给人留下美好而难忘的印象。9、侈衣美食：拼音：chǐ yī měi shí；侈衣，华美的衣服;美食，鲜美的食物。言衣食俱精。出自《吕氏春秋·精通》。10、食不厌精，脍不厌细：拼音：shí bù yàn jīng，kuài bù yàn xì；厌:通"餍"满足;脍:细切的肉。粮食舂得越精越好，肉切得越细越好。形容食物精制细做。11、大快朵颐：拼音：dà kuài duǒ yí；指吃喝方面，形容大饱口福、痛快淋漓地大吃一通、非常快活的享受美食。12、玉盘珍馐：拼音：yù pán zhēn xiū；精美的食物。13、饕餮大餐：拼音：tāo tiè dà cān；喻义食物太好吃，吃的太多，最后被撑死。14、朝齑暮盐：拼音：zhāo jī mù yán；早餐用腌菜下饭，晚饭蘸盐进餐。形容饮食简单，生活清苦。15、凤髓龙肝：拼音：fèng suǐ lóng gān ； 比喻珍奇美味。16、三牲五鼎：拼音：sān shēng wǔ dǐng；原形容祭品丰盛。现形容食物丰富美好。17、秀色可餐：拼音： xiù sè kě cān ；秀色：**姿容或自然美景；餐：吃。原形容妇女美貌。后也形容景物秀丽。18、津津有味：拼音： jīn jīn yǒu wèi ；津津：兴趣浓厚的样子。指吃得很有味道或谈得很有兴趣。19、齿颊留香：拼音：chǐ jiá liú xiāng；汉语词语，基本意思为吃过美味之后，牙齿和两颊逐渐感觉到香甜的味道。20、肥而不腻：拼音：fei er bu ni ；指菜，虽然是肥肉做的，但是不油腻；指人，人长的比较丰满，但没有赘肉。脆皮乳鸽是怎么做的，什么样的步骤？一、脆皮乳鸽简介1、“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展，逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。无论那种制作方法，都是在鸽子经过一系列的加工，挂脆皮水后再加工而成，成品外脆里嫩，色泽红亮，香气馥郁。这三种方法的制作过程都不算复杂，但若想达到理想的效果并不容易。2、中国厨师之乡——长垣籍名厨傅瑞涛（曾用名：傅志伟）曾在《东方美食》杂志2007年第十二期发表了一篇名为“脆皮乳鸽三种做法”的技术论文，详细阐述了“脆皮乳鸽”的制作工艺，得到业界广泛认可，至此统一了此菜的做法，有了完善的制作标准。3、所谓的乳鸽，就是生长期在25天左右的的雏鸽，其体型娇小，但胸肉饱满肥厚,具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点。最好选用每只净重6至7两的乳鸽。鉴别鸽子的老嫩，我们首先可以观察鸽子的表皮，表皮毛孔细小均匀且平滑，说明鸽子较嫩；也可以用手指掀下胸骨，胸骨手感较软的，说明鸽子较嫩，相反则肉质较老。还要注意鸽子的表皮是否完整无损，否则影响菜品的美观。　　乳鸽的初加工：市场上卖的一般都是宰杀过的鸽子，买过来只需除净食管、气管及多余的内脏，去净茸毛，但切忌将皮弄破。然后放置在清水中浸泡20分钟以上除去血水，以备下一步加工。二、脆皮乳鸽的营养价值香菜性温味甘，能健胃消食，发汗透疹，利尿通便，驱风解毒。《本草纲目》说：“胡荽辛温香窜，内通心脾，外达四肢。”《罗氏会约医镜》谓“辟一切不正之气，散风寒、发热头痛，消谷食停滞，顺二便，去目翳，益发痘疹。”现代研究发现，香菜之所以香，获得香菜的美名，主要是因为它含有挥发油和挥发性香味物质。香菜营养丰富，香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中含的维生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素c的需求量；香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。三、食疗作用：1、中医认为，鸽肉味咸、性平、无毒；2、具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；3、可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。4、常吃可使身体强健，清肺顺气。5、对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。鸽肉味咸、性平、无毒；具有滋补肝肾之作用，可以补气血，托毒排脓；可用以治疗恶疮、久病虚赢、消渴等症。常吃可使身体强健，清肺顺气。对于肾虚体弱、心神不宁、儿童成长、体力透支者均有功效。乳鸽的骨内含丰富的软骨素，常食能增加皮肤弹性，改善血液循环。乳鸽肉含有较多的支链氨基酸和精氨酸，可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。脆皮乳鸽怎么做原料 肥嫩乳鸽（2只）、桂皮（少许）、甘草 （少许）、八角（少许）、黄酒（325克 ）、葱花（165克）、姜（80克）、白酱 油（80克）、鸡汤（2500克）、精盐（8 0克）、麦芽糖（少许）、大红浙醋（少 许）、丁香（4克）。 制作过程 一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料 放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤 水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸 至一小时后取出． 二、用麦芽糖、大红浙醋调成原糊，涂在 乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽 皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块 装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩 ，秋季最宜。脆皮乳鸽的制作方法主料：乳鸽1只；辅料：海天卤汁3勺；香芹少许；洋葱少许；蒜1瓣；盐少许；胡椒粉少许；脆皮浆：100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。1.将鸽子洗净，可在清水中浸泡几分钟，去除血水。2.取些海天卤汁，加入香芹、洋葱、蒜粒，盐和胡椒粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉搓均匀，盖上保鲜膜腌制2小时以上，中途可以拿出来多翻几个面。3.烧开一锅水，将乳鸽放入水中烫一下，收紧乳鸽表皮。入水时间不要太长，3至4秒钟即可。4.这时可以调制脆皮浆。100克水煮沸，将70克麦芽糖溶化，再加入40克浙醋、20克花雕及30克生粉搅拌均匀。5.然后刷上脆皮水，放在通风处晾干。6.入烤箱，180度40分钟即可。要注意观察，表皮受热不均，容易烤焦。